「わんど」とは朝鮮語で『王道』という意味です。すなわち「王道の牛」！
これは、キッチャングループが使用する肉のブランド名として私が命名したものです。
もう少し説明を加えると、
「わんどの牛」とは近江牛の雌（メス）牛で月齢３０ヶ月以上の牛。
近江牛とは滋賀県で飼育される和牛のことで、同じ但馬牛を素牛とする神戸牛、松阪牛と合わせて日本三大銘柄牛の１つで、歴史の古い食肉牛です。
通常、近江牛は月齢27ヶ月程で出荷されますが、「わんどの牛」はここから更に3～5ヶ月程肥育し、出荷します。
飼育された近江牛は、27ヶ月をピークに死亡リスクが格段に上がり非常にデリケートな管理が必要となりますが、それだけ肉が熟成されて美味しく仕上がります。

「わんどの牛」は、卸業者を通さずに契約牧場から直接買い取る方法をとっています。

牛肉の流通は、卸業者を介して部位ごとに真空パックされた状態のものを仕入れる方法がコスト面や扱いやすさからも優れているため、主流となっています。
しかしこの方法では、私たちが本来求める食の安心・安全・素材・鮮度を保つうえではすぐれているとはいえません。
キッチャンのお客様を初めとする皆々様方に安く、特選近江牛を食べて頂こうとすると、通常の仕入れ方では限界があります。
なので、私たちは牛肉本来の「味」をお客様に味わっていただくため、あえて手間のかかる枝肉（頭と内臓を取った状態）で仕入れる「一頭買い」をしています。

ひとくちに近江牛といっても、育てる生産者さんの腕（技術）によって、味に差がでます。
血統へのこだわり、飼料へのこだわり、水へのこだわり、愛情のかけ方等、様々です。

当店では、チャンピオン牛の実績を持つ牧場をはじめ、信頼のできる生産者さんが育成した近江牛のみ取り扱っております。定期的に牧場へお伺いして、お話をお聞きしたりお客様からいただいた「声」をお伝えしたりと、日々の交流もかかすことができません。
当店では、生産者さんとお客様を「繋ぐ」ことを使命とし、日本三大和牛の名に恥じぬよう近江牛が名実ともに日本一、世界一の和牛になることが願いです。

「わんどの牛」契約牧場の方々
加賀屋牧場　様
近江牧場　様
安田良牧場　様